臨近春節，“大年夜飯”成了網友關心的話題。佛跳墻、豬肚雞、酸菜魚……五花八門的預制菜，近年來不斷攻占大年夜飯餐桌，賣爆各年夜渠道，引發了許多消費者的抵觸心思，遭受了各式各樣的“口誅筆伐”。此中預制菜最不讓公眾安心的就是食物平安問題。
近日，國家市場監督治理總局表露了數位代表委員提出的針對預制菜行業發展要樹立統一標準體系建議的答復。國家市場監管總局稱，今朝正在完美預制菜標準體系。
保證預制菜的品質離不開科學權威的標準規范。國家市場監管總局在給代表委員提出的針對預制菜產業發展要建包養立統一標準體系建議的答復中稱，今朝國家衛生安康委員會已將《食物平安國家標準 預制菜》列進食物平安國家標準立項計劃，組建專項任務組，有序推進標準研制任務。國家市場監管總局(國家標準委)正在組織研制《預制菜術語與分類》，對預制菜相關術語定義和類別進行規定。
在此之前，工業和信息化部先后制訂了《便利菜肴》等6項預制菜相關行業標準計劃。中國飯店協會、廣東省企業創新發展協會、汕尾市餐飲行業協會等社會團體分別發布《預制菜產品分類及評價》《預制菜肴 廣式燒鵝(鴨)》《預制菜 汕尾小米(薯粉餃)》等團體標準，為預制菜的品質分級及生產質量治理供給標準指引。
部門處所也隨機應變發布了預制菜處所標準，如江西省、遼寧年夜連市、陜西咸陽市等地制訂《預制菜冷鏈運輸配送治理規范》《海鮮預制菜產業園區建設指南》《預制菜配送技術規范》等相關處所標準，服務和規范預制菜產業發展。
2024年3月，國家市場監管總局等聯合印發《關于加強預制菜食物平安監管 促進產業高質量發展的告訴》(以下簡稱《告訴》)，專門提出，考慮到連鎖餐飲企業廣泛應用中心廚房形式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半製品、製品菜肴，應當合適餐飲食物平安的法令法規和標準請求。中心廚房制作的菜肴，不納進預制菜范圍。
《告訴》在預制菜的定義中也強調，不經加熱或許熟制就可食用的即食食物，以及可直接食用的蔬菜(生果)沙拉等涼拌菜，也不屬于預制菜范疇。
既然預制菜要凸起工業化預加工的特點，那么標準化體系化生產加工的規范流程是必不成少的，食物添加劑是必須解決的問題。
新版《食物平安國家標準 食物添加劑應用標準》(GB 2760—2024)將于2025年2月8日起正式實施，之前的2014版標準行將廢止。
據清楚，新版標準變化年夜、觸及面廣，幾乎觸及一切食物生產企業。新版標準修正了食物添加劑應用規定的查詢方法，附錄和附表內容結構發生明顯變化。新版標準修訂了一些防腐劑、食物用噴鼻料、加工助劑應用范圍和限量，新增了一些甜味劑在雷同食物類別中配合應用時的總量請求，相關規定觸及良多類食物。這些食物類別的生產企業應嚴格對照新標包養網準，及時調整相關產品原料工藝、產品配方、標簽標識，確保食物添加劑應用合適新標準的規定。
《法治日報》記者留意到，《告訴》也對預制菜產業的食物添加問題提出了較高的監管請求。《告訴》催促預制菜生產經營企業，要依照《企業落實食物平安主體責任監督治理規定》請求，樹立健全食物平安治理軌制，加強食物生產經營風險管控，嚴把原料質量關，依法查驗食用農產品原料的承諾達標及格證等產品質量及格證明，嚴格食物添加劑應用，切實保證預制菜產品食物平安。
從國家層面的政策規定來看，預制菜是不被允許添加防腐劑的，包養這是為何？
據介紹，這是因為預制菜雖經過工業化預制，但仍屬于菜肴范疇，規定預制菜中不添加防腐劑加倍合適消費者等待。同時，這樣規定的目標也是兼顧產業實際，引領預制菜產業高質量發展標的目的的需求包養網比擬。食物添加劑“非需要不添加”“在達到預期後果的條件下盡能夠下降食物添加劑在食物中的應用量”已經慢慢成為行業共識。預制菜通過冷凍、冷躲等貯存條件和殺菌后處理工藝，無須應用防腐劑技術。
為了保證預制菜食物平安，國家市場監管總局表現也會進一個步驟壓實預制菜產業食物平安主體責任，催促預制菜生產經營企業嚴格落實《企業落實食物平安主體責任監督治理規定》，樹立健全食物平安治理軌制，加強食物平安風險管控。
《告訴》也對安康發展預制菜食物行業產業提出了具體的安排：增強優質原料保證才能。指導食用農產品原料生產集中區加年夜優質農產品生產基地建設和相關設備設施投進，持續推進“第一車間”建設，晉陞食用農產品原料商品化和標準化程度；指導農產品種植戶、養殖戶科學用藥，嚴防農藥、獸藥殘留超標風險，保證農產品原料品質平安。
據市場監管總局相關負責人介紹，2023年1月新修訂實施的農產品質量平安法將承諾達標及格證軌制上升為法定軌制，請求農產品生產企業、農平易近專業一起配合社開具承諾達標及格證，承諾不應用禁用的農藥、獸藥及其他化合物且應用的常規農藥、獸藥殘留不超標等。發揮國家農產品質量平安追溯治理信息平臺感化，推動農產品追溯治理從產地環節向暢通消費領域推廣應用。截至2023年末，國家農產品質量平安追溯治理信息平臺累計注冊生產經營主體58萬家，累計訪問量達1.7億次。