6月，新版《餐飲業促進和經營治理辦法》正式實施。比擬2014年的老版治理辦法，新規年夜幅增添行業促進條款，細化反食物浪費有關請求。在避免餐飲浪費方面，新規對餐飲服務經營者提出更多請求。
聚焦食物浪費問題
此次新規聚焦禁止食物浪費問題，對若何在點餐引導、菜單設計、殘食處理等環節落實節約辦法提出了明確請求，并對餐飲從業人員的相關職責進行了細化。
此中，新規請求餐飲服務經營者應當在經營治理中周全貫徹反食物浪費理念，將愛護糧食、反對浪費納進服務人員培訓內容。
此次新規增添了對餐飲服務經營者的請求，例如：不得誤導消費者超量點餐、根據消費人數為消費者供給點餐提醒、鼓勵供給分餐服務、主動提示消費者在餐后打包剩余食物等等。
中國食物產業剖析師朱丹蓬在接收中新社國是縱貫車采訪時表現，此次新規的出臺體現出多部門在反食物浪費方面的監管力度正不斷加年夜，并出臺了多項有針對性的舉措。
他說，從實際場景來看，今朝在商務宴請、婚宴等正式場合更不難出現食物浪費，而家庭會餐的浪費情況則相對較輕。從區域來看，南邊地區廣泛奉行分餐制及小碗菜上餐形式，整體浪費情況較低；而南方地區的菜量廣泛較年夜，浪費現象則相對顯著。
“是以，餐飲服務經營者對消費者的提醒顯得尤為主要。通過在菜單上標注推薦重量、設置適量點餐提醒語、鼓勵‘光盤行動’以及主動供給打包服務等方法，不僅能幫助消費者做出更公道的選擇，也有助于營造感性消費、杜絕浪費的傑出氛圍。”朱丹蓬說。
此次新規還明確了針對食物浪費行為的處罰規定。對于未主動提示消費者避免食物浪費、誘導或誤導消費者超量點餐形成明顯浪費，以及在食物生產經營過程中形成嚴重浪費的餐飲服務經營者，將按照《中華國民共和國反食物浪費法》予以處罰。
提速餐飲業數字化包養轉型
此次新規的另一年夜重點，是鼓勵餐飲服務經營者加速數字化轉型，推動線上線下融會發展。
今朝，數字化在餐飲業中已無處不在。從線上點餐、外賣配送，到會員治理、數據剖析，數字技術已深度融進餐飲運營的各個環節。
火鍋餐飲brand海底撈已有諸多數字化升級安排。海底撈質量平安治理中間總監郭雙喜接收中新社國是縱貫車采訪時表現，2023年，海底撈上線“主體責任制”治理信息系統，實現年夜中華區門店日常、周度和月度自檢數據的周全數字化。該系統可識別、分類和歸集食安信包養網心得息，及時準確呈現食物平安預警等問題。
中式快餐brand老鄉雞通過從養殖端到門店真個全鏈條數字化和AI協同治理，實現了對生產、物流、銷售等各環節的管控，晉陞了整體運營效力；而串串噴鼻brand店包養網價錢馬路邊邊，則依托“門店性命周期治理+數據中臺+供應鏈電商平臺”的數字化體系，僅用29名治理人員就實現了對全國2500多家門店的統一治理。
雖然部門企業數字化腳步走得較快，但美團研討院行業專家王珺指出，餐飲企業廣泛存在經營理念滯后、專業人才匱乏和轉型才能缺乏等問題。
在王珺看來，雖然中年夜型餐飲連鎖brand在數字化方面已有所布局，但中小餐飲商戶作為行業主體，整體呈現“小、散、弱”的特征，既缺少自建數字系統的才能，也難以承擔成熟企業常用東西的昂揚本錢，加之人才儲備缺乏、培訓渠道無限，數字化基礎單薄，轉型推進面臨較年夜困難。
“是以，中小商戶亟需國家及相關部門在技術賦能、人才培養等方面給予無力支撐，推動樹立系統化的培訓機制，幫助其慢慢晉陞數字化運營才能。”王珺說。
處所特點餐飲迎新契機
此次餐飲新規還新增了鼓勵發展和培養處所特點餐飲的內容。加強對處所特點餐飲的宣傳推廣，推動地區美食物牌化、產業化發展。
今朝，多地積極推進“文包養旅+美食”、夜經濟、“展演+美食”、消費券發放等促消費活動，有用帶動了餐飲市場持續增長包養網。不少處所還通過舉辦美食文明節、特點餐飲年夜賽等情勢，為處所餐飲搭建展現平臺，晉陞著名度與美譽度。
例如，2023年爆紅的淄博燒烤、2024年火遍全網的天水麻辣燙，均憑借鮮明的地區風味敏捷走紅，吸引大批游客打卡消費，帶動當地文旅融會發展和區域經濟增長。
朱丹蓬認為，此次新規為處所特點餐飲發展帶來新的契機。