一勺麻婆豆腐冷艷味蕾，離不開郫縣豆瓣得天獨厚的濃烈和漢源花椒千年傳承的麻噴鼻包養。“川菜的魂靈，深植于四川盆地的泥土與天氣中，所謂風本地貨生風景，風景發生風味，風味發生風情，終極構成作風。”國度級川菜非遺代表性傳承人徐孝洪精準詮釋了“川字號”農產物與川菜之間的慎密聯絡接觸。
地形地貌豐盛的農業年夜省四川，以琳瑯滿目標特點農產物托舉起川菜的萬千風味。近年來，跟著“川字號”農產物brand扶植海潮奔涌，川菜財產進級成長愿看愈發急切，兩邊開端追求聯動，測驗考試用舊式菜品與多元場景完成雙向賦能。
5月1日正式實施的《四川省增進川菜成長條例》（以下簡稱《條例》），更是初次從省級立法層面推進川菜財產與“川字號”農產物的資本對接與協同成長。面臨競爭愈發劇烈的花費市場，“川字號”農產物與川菜財產這對“黃金錯誤”將若何雙向賦能，聯手完成財產雙雙進級？記者深刻探尋這場舌尖上的財產變更。
“跨界”聯動的實行樣本
“近百家餐飲企業的200多位川菜年夜廚參賽，端出了240余道色噴鼻味俱全的創作菜品，那可真是八仙過海，各顯神通……”講起2年前那場隆重的地標農產物川菜創作年夜賽，成都餐飲圈兒的年夜廚們依然記憶猶新。這場年夜賽也成為四川農產物brand扶植的一個立異案例，被人津津有味。
“我們挑選了11類40余種地標食材，從金堂羊肚菌到彭縣黃雞，從都江堰方竹筍到彭州年夜蒜，都是成都外鄉的寶物。”成都會川菜文明研討協會會長劉玲是賽事的重要謀劃者之一，她以為這種以文明為紐帶、以市場為導向的聯動形式，既守護了川菜“蒼生菜”底色，又為兩邊開辟了brand化進級途徑。
有著24年川菜烹調經歷的陳煬在此次賽事中收獲頗豐。他以金堂羊肚菌為基底，填進蘭州百合與甜豆，用崇州枇杷茶蒸制，創作出獲獎菜品“枇杷茶蒸百合羊肚菌”。此菜既保存了傳統川菜的咸鮮風味，又融進攝生理念，老小咸宜。“以前羊肚菌多用于煲湯或與肉類搭配，賽事促使我們立異。”陳煬說，這道單價98元的獲獎菜品現在已成為餐廳招牌。
“地標農產物是‘土特產’中的佼佼者，是農產物brand扶植的‘排頭兵’，其精良的品德和奇特的文明內在，與川菜財產聯動的適配度和話題度都很高。”此次賽事的冠名方——成都會天府源brand營銷謀劃無限公司近年來在農產物brand營銷上舉措幾次，其運營的成都會農產物區域公用brand“天府源”曾經是“跨界內行”。
在劉玲的辦公室里，一本尚未正式出書的《成都地標川菜年夜典》樣稿靜靜攤開在案頭，冊頁間夾著金堂羊肚菌、邛崍黑豬等地標農產物食材的具體先容。“這恰是賽后的結果，我們不只將成都40余個地標農產物，從其地輿周遭的狀況、汗青沿革、種類特點、地輿標志維護、文明傳承等方面停止梳理，同時，將92道地標川菜的具體烹調方式一并整合。”劉玲告知記者，近年來，面臨粵菜、淮揚菜等菜系的加快追逐，川菜行業一向在思考若何讓川菜在傳承中立異，“謎底實在就躲在這本書里，那就是對外鄉食材的從頭挖掘和熟悉。”
“田間”與“后廚”有多遠？
一場川菜立異賽事的熱度若何轉化為財產聯動的耐久動力？“讓田間縱貫灶臺”似乎是一個合適邏輯的謎底。新出臺的《條例》也激勵川菜生孩子運營者與農人專門研究一起配合社、家庭農場等新型農業運營主體樹立協作關系，加大力度對接一起配合，保包養障川菜原輔料起源穩固、平安靠得住。
成都會川菜文明研討協會賽后不只編撰了“選材指南”，同時組織了200余家餐飲企業赴產地對接。2年來，後果若何呢？記者訪問發明，地標農產物進后廚仍面對“叫好不叫座”的為難。
成都天綠菌業無限公司即是金堂縣趙家鎮蒔植羊肚菌的一家龍頭企業，擔任人石毅表現，公司年銷干品100多噸，盡年夜大都走了年夜市場，2023年介入“天府源·成都地標川菜創作評選”運動時，曾與三四家餐廳對接，但后續一起配合寥寥。“對基地來說，餐飲企業單次采購量小、規格請求特別，買賣本錢高；對普通餐廳來說，需求量不年夜的時令食材，能在農貿市場上隨用隨買，犯不著舍近求遠，雙方都不劃算。”石毅說。
“從餐飲企業的角度來看，對于處所優質特點食材的選用，更多需求留意的是慎密聯合本身定位。”業內助士告知記者，現在，高端川菜包養網館與民眾餐廳在食材的應用上各有著重：前者應用羊肚菌、黑松露等打造千元菜單，后者則依附郫縣豆瓣、漢源花椒保持傳統味型。而處于中心地帶的餐廳最為為難，想進級食材又煩惱客單價過高，不進級又難以抵抗其他菜系的品德營銷，難以構成全行業聯動。
從事川菜行業二十多年，曾在成都年夜型餐飲企業掌廚的楊軍贊成這一說法。“近年來經濟下行壓力年夜，若周全進級優質特點食材，客單價也必定下跌，能夠流掉老顧客。”楊軍說。
冷鏈物流翻開“鮮度通道”
盡管產地與餐飲直接對接之路并不服坦，但依然有人在這條路上盡力摸索，暖鍋稱得上是“探路人”。本年3月，“2025暖鍋財產成長論壇”在成都舉辦，論壇上發布的《暖鍋財產成長陳述2025》顯示，地區食材、非遺食材、小眾食材是包養網近年暖鍋食材立異的重要標的目的，食材曾經成為暖鍋餐飲企業塑造brand的要害一招。
開遍全國的川味暖鍋連鎖brand海底撈就聯動四川邛崍及川西高原等青筍焦點產區農戶，共建青筍蒔植基地包養網，立異采用“耐抽薹種類+水肥一體化”蒔植形式，讓青筍畝產衝破8000斤。“產地共建直采”不只保證了優質食材的穩固供給，還助力數百農戶增收。海底撈數據顯示，2024年，青筍這一“網紅單品”在其門店售出1300多萬份。
四川省農業鄉村廳特點財產成長處處長周曉琴告知記者，四川正全力推動攀西冬春喜溫蔬菜、川南初春蔬菜等上風產區的基地晉陞工程，目的是打造“天府糧倉”千億級蔬菜財產鏈，這將為川菜財產成長供給堅實基本，與《條例》的請求不約而合。
從“天府糧倉”到全國餐桌，冷鏈物流是要害紐帶。跟著我國冷鏈物流收集不竭完美，近年來，越來越多“川字號”農產物正以“新穎姿勢”走向全國花費者的餐桌。2023年，首趟“川果冷鏈專列”從成都國際鐵路港動身，搭載著來自蒲江的100噸優質獼猴桃，穿越2000余公里，僅用48小時便抵達北京新發地市場；汶川甜櫻桃搭乘“冷鏈+航空”專線，12小時內從果園中轉深圳花費者手中；漢源花椒依托西部冷鏈物流中間的液氮速凍技巧，“鎖”住麻鮮噴鼻，48小時籠罩全國20余省餐飲供給鏈……
從田壟到餐桌，這場跨越千里的“鮮度接力”，不只為川菜財產“擴疆拓土”裝上了“鮮動力”，更以食材為媒、冷鏈為橋，勾畫出農業與餐飲業深度融會的村落復興新圖景。